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Bueno, eso sí está exagerado: Sé que no se puede comer todas las malas hierbas. Pero estoy hablando de algunas plantas que nos molestan bastante cuando tenemos una huerta para cosechar tomates, zanahorias etc. o un jardín con muchas flores. No queremos que salgan algunas plantas… Aún menos, si son plantas invasoras, como la Fallopia japónica o la Phytolacca americana. Estas plantas están saliendo en todos los sitios últimamente, por lo menos en Donostialdea: las he visto en el parque Ametzagaña (Fallopia) o en el Jaizkibel (Phytolacca). La Fallopia puede reproducirse de cada nudo que tiene en su tallo: por eso no conviene tirar los restos de la planta al compost. Hay que tirarlos al contenedor de los restos. Con las semillas en las bayas de la Phytolacca también: a la basura y no al compost, por favor.
Lo que pasa es, que las autoridades suelen luchar contra estas especies invasoras con glifosato sobre cual sabemos que puede ser cancerígeno. En fin, he encontrado un libro en alemán que habla de luchar contra algunas plantas comiendolas… Por eso, os doy aquí dos recetas de este libro; la editora me ha permitido amablemente la traducción y la difusión de estas dos recetas por este blog. Muchas gracias a la editorial Bloom’s GmbH.
Si alguien quiere probar la mermelada y el ‘pesto’: voy a degustar las dos cosas en la inauguración del Jardín Invasor el próximo sábado, 26 de mayo, en el Parque de Ulia a las 17h.
Mermelada / dulce de Fallopia japónica
Ingredientes:
1 kg brotes frescos de Fallopia, aprox. 30 cm de longitud
1 kg azúcar
1 cucharadita de agar agar
1 vaina de vainilla
zumo de un limón
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta verde recién molida
Preparación:
Cortar los brotes de Fallopia con una máquina de cocina en trozos pequeños, aprox. en anillos de 2 mm.
Mezclarlo con el azúcar, el agar agar, la vainilla, el zumo de limón, sal y pimienta. Dejar reposar media hora. Mezclar todo bien otra vez, calentar todo en una olla grande, removiéndolo hasta que hierva. Hervir a fuego lento durante 4 minutos. Si hay espuma, quitarla, y rellenar los tarros esterilizados y taparlos inmediatamente.
Se conserva bien por lo menos durante nueve meses.
Fallopia marmelada
Osagaiak:
kilo bat Fallopia kimu berri (30 cm ingurukoak)
kilo bat azukre
koilaratxokada bat agar agar
banilla leka bat
limoi baten zukua
gatz pixka bat
piperbeltz berde pixka bat, xehatu berria
Nola egin:
Txikitu kimuak 2 mm-ko zatitan.
Zatiak nahasi azukrearekin, agar-agarrarekin, banillarekin, limoi zukuarekin, gatzarekin eta piperbeltz berdearekin. Utzi pausatzen ordu erdiz.
Jarraian, nahasi berriro, berotu dena eltze handian eraginez, irakin arte.
Su motelean utzi lau minutuz.
Azkenik, ontziak oreaz bete eta berehala itxi.
Iraupena: gutxienez bederatzi hilabete.
Fuente/iturria: Becker, Peter / Wilhelmi, Claudia. Die Wildkräuter-Werkstatt – Pflanzen aus der Natur sammeln, kochen und nachhaltig genießen. Bloom’s Gmbh, 2017. ISBN: 978-3-945429662
Peters Pokeweed Pemmican (para untar o como el pesto)
Ingredientes: (para 2 tarros de 150 ml)
- 200 g brotes de tallos de Phytolacca (aprox. 30 cm)
- 50 g bayas de Aronia o Berberis (también valen arándanos o bayas Goji)
- 50 g patata dulce (batata/boniato)
- 50 g cacahuetes
- 1 chile rojo
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de cebolla tostada
- 1 cucharada de aceite vegetal
- sal y pimienta verde
Preparación:
Cortar la patata dulce en dados y freír / dorarlos bien en el aceite. Sacarlos de la sartén y secarlos en el horno a 70ºC durante aprox. 20 minutos. Escaldar los brotes de Phytolacca y escurrirlos. Cortarlos en trozos pequeños y cocinarlos a fuego lento en una sartén con el ajo picado y el chile desgranado y cortado, durante aprox. 10 minutos.
Luego mezclar todo con la cebolla tostada, los cacahuetes, las bayas y los dados de patata dulce en un cuenco y hacer una masa homogénea con una batidora. Salpimentar a gusto con sal y pimienta verde, rellenar los tarros y cerrarlos. Esterilizar los tarros al baño María durante 1 hora.
Conservación: aprox. 6 meses.
Peters Pokeweed Pemmican
Osagaiak:
- 200 g Phytolacca kimu berri (30 cm ingurukoak)
- 50 g Aronia edo Berberi baia (edo Goji edo ahabia)
- 50g batata
- 50 g kakahuete
- txile gorri bat
- baratxuri ale bat
- koilaratxokada bat tipula txigortua
- koilaratxokada bat olio begetala
- gatza eta piperbeltz berdea
Nola egin:
Txikitu batata dadotan eta ondo frijitu / gorritu olio begetalean. Atera zartaginetik eta lehortu zatiak labean 70º C, 20 minutuz gutxi gorabehera.
Batata lehortu bitartean, egosi Phytolacca kimuak pare bat minutuz eta xukatu.
Ondoren, txikitu kimuak zatitan eta su motelean egin baratxuri ale xehatuarekin eta txilearekin (aletua eta txikitua) zartaginean 10 minutuz gutxi gorabehera.
Jarraian, bota denak eltze handira: kimuak, tipula, kakahueteak, baiak eta batata zatiak eta irabiatu dena ore homogeneoa izan arte. Oreari gatza eta piperra jarri, ontziak bete eta itxi. Azkenik, esterilizatu Maria bainuan ordu betez.
Iraupena: sei hilabete.
Fuente/iturria: Becker, Peter / Wilhelmi, Claudia. Die Wildkräuter-Werkstatt – Pflanzen aus der Natur sammeln, kochen und nachhaltig genießen. Bloom’s Gmbh, 2017. ISBN: 978-3-945429662
English at last:
The title is misleading, I know: you can’t eat all weeds, that’s for sure, but I’m talking about those plants that keep growing in places where we don’t want them: in our flowerbeds or vegetable garden. But often they grow faster and better than the carrots and tomatoes we grow. We just don’t want them in our garden, especially, if they are invasive plants like Fallopia japónica or Phytolacca americana. Those two plants are spreading widely in the surrounding area of San Sebastián: I’ve seen the Fallopia in the Ametzagaña Park and alongside many streets and the Phytolacca on top of the mountain Jaizkibel. The Fallopia can reproduce itself by growing a new plant from almost every piece of the plant: the root and even just a piece of the stem. In one of the photos above you can see a new plant growing out of a node of the stem that does not even lie on the ground. That’s why you should not throw rests of the plant on the compost but in the container for the general trash.
What happens is, that the authorities usually try to combat these plants by applying pesticides like glyphosate which we all know might be cancerogenic. So I found that interesting book about fighting against some of the plants by eating them. The editorial Bloom’s Gmbh was so kind to give me the permission to translate and publish two of the recipes into Spanish (and Basque?). Many thanks to the editor! (For an English translation I have to ask them again, sorry). But I give you the source of the recipes:
Becker, Peter / Wilhelmi, Claudia. Die Wildkräuter-Werkstatt – Pflanzen aus der Natur sammeln, kochen und nachhaltig genießen. Bloom’s Gmbh, 2017. ISBN: 978-3-945429662
Good luck with googletranslate and thanks to Mia for the revision of the translations.
